We hadden geen vlees te ontdooien gelegd en bovendien hadden we gisteren al een prachtig stukje vlees gegeten. Eigenlijk zouden we meer vis moeten eten… maar ja, die hadden we vers niet in huis en het weer was dusdanig dat we er ook eigenlijk niet uit wilden. Wat we dan wel in huis hadden: blikjes tonijn in water en olie.
Ooit hebben we tonijnburgers gemaakt van Gordon Ramsey en deze waren heerlijk. Zonder het recept op te zoeken hebben we hier een ‘shit-happens-style’ variant op gemaakt. Hierbij heerlijke gestoomde broccoli met kappertjes en zongedroogde tomaatjes. Wederom fantastisch gegeten!
Benodigd (4 personen)
- 3 blikjes tonijn afgegoten. Wij hadden er 2 met water en 1 met olijfolie, naar dat had ook andersom of puur geweest kunnen zijn.
- 1 koffiemok havervlokken vermalen tot grof havermeel
- 1 grote pastinaak geraspt
- 2 winterpenen geraspt
- 3 eieren geklutst
- 2 grote uien grof gesneden
- 1 rode peper grof gesneden
- Een flinke bos koriander grof gesneden
- Een flinke bos dille grof gesneden
- Een flinke bos peterselie grof gesneden
- Zout en peper
- Olijfolie
- Broccoli
- Kapperappeltjes
- Zongedroogde tomaten
- Celtic zout met algen en wieren
- Hennepolie
- Versgemalen peper
- Verse blaadjes basilicum
Bereiding
Doe de uitgelekte tonijn in een grote schaal. Pureer de uien, knoflook, rode peper en verse kruiden en maak af met zout en peper. Voeg toe aan de tonijn evenals de geraspte groenten, het havermeel en de eieren. Laat even staan om het vocht te laten absorberen door de haver. Vorm burgers en bak ze, bij voorkeur in een gietijzeren skillet, in milde olijfolie op medium vuur. 3-4 minuten per kant.
Stoom de broccoli, versier met stukjes gedroogde tomaat, kapperappeltjes, gescheurde basilicum en maak af met wat hennepolie en zout en peper.
