Scholfilet uit de oven met paksoi uit de wok en goji rijst

Scholfilet uit de oven met paksoi uit de wok en goji rijst

Vandaag een hele bijzondere combi die bijzonder goed uit bleek te pakken.

De rijst

Week de gewenste hoeveelheid van een goede kwaliteit in ruim koud water voor minimaal een half uur, hoe langer hoe langer de korrel.

Spoel de rijst goed uit en doe in de pan met schoon koud water tot ongeveer 0,5cm boven de rijst. Voeg een paar droge goji bessen naar smaak toe. Breng snel aan de kook en zet het vuur laag. Laat met de deksel op de pan 10 min staan. Doe het vuur uit, leg een schone theedoek tussen pan en deksel en laat rustig staan.

De vis

Wij hadden 6 flinke scholfilets. Was de scholfilets onder de koude kraan en dep goed droog.

Meng:

  • 1 bakje cottage cheese
  • 2 heel fijn gesneden teentjes knoflook
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 klein potje kappertjes
  • 1 heel fijn gesneden sjalotje
  • 1/2 fijngesneden rood pepertje
  • 2 cm gember fijn gesneden
  • Gerookt maldon zout
  • Versgemalen peper
  • Een scheutje olijfolie

Snij de filets in 4 stukken en leg alle stukken in een ovenschaal. Meng de hierboven genoemde mix er grondig doorheen.

Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven bij 180 graden. Onze grote schaal had een half uurtje nodig voor perfecte garing.

De paksoi

Stook de wok flink heet. Giet er een ruime scheut rijstolie in gevolgd door fijngesneden knoflook, rode peper en gember.

Frituur heel even en voeg twee gesneden (3cm) paksoi toe. Bak even snel en blus af met zoutarme sojasaus naar smaak. Zet het vuur tijdig uit en laat rusten.

Wij hebben de borden mooi opgemaakt en afgemaakt met verse peterselie en citroensap.

Een vreemde combinatie wellicht: vis in zuivel met Aziatische roerbak en rijst… het was heerlijk!

💩 Eet smakelijk!!! 💩