Als basis voor een geweldige uiensoep op Franse wijze hebben we eerst de meest fantastische bouillon gemaakt. De gezeefde bouillon was genoeg voor zowel de uiensoep als een vriezer vol.
Benodigd:
- , Een flinke schenkel
- Een paar mooie stukken ossenstaart
- Een pond topkwaliteit gehakt
- Een paar wortels grof gesneden
- Een bos bleekselderij grof gesneden
- Twee of drie grote uien, gesnipperd
- Een bol knoflook
- Een bosje verse kruiden samengebonden met keukentouw
- Een potje van 200 gram tomatenpuree
- Zout en peper
- Vier liter water
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op de grill stand op 250 graden
- Verdeel al het vlees, de wortels, bleekselderij, uien en knoflook in een vuurbestendige ovenschaal, voeg zout en peter naar smaak toe en grill gedurende een uur.
- Schep de schaal halverwege de grill tijd even om
- Schep alles uit de ovenschaal in een grote soeppan
- Voeg 4 liter water toe, het bosje kruiden en de tomatenpuree
- Breng aan de kook en laat minimaal 4 uur koken
- Zeef de soep door een theedoek en verdeel over porties van 250ml
- Gebruik 2-3 porties voor de uiensoep
- Bewaar de uitgezeefde massa voor bijvoorbeeld de meest geweldige stoofschotel
