Paleo pizza vegan en glutenvrij

Paleo pizza vegan en glutenvrij

Ok, je dochter heeft een ziekte die geprikkeld wordt door o.a. gluten, lactose en suikers. Je oudste zoon komt gezellig thuis eten maar is tegenwoordig overtuigd vegan. Dat brengt al uitdagingen met zich mee, maar dan:

“Jongens, wat willen jullie eten vanavond?”

“Pizza!!!!”

Tsja, had het maar niet gevraagd.

Ok, een uitdaging, maar het proberen waard. Eerst even de basis ontleden:

  1. Bodem
  2. Saus
  3. Kaas

Natuurlijk hadden we het liefst een lekkere dunne tarwebloem bodem gemaakt met olijfolie en gist, maar stel nu dat we de naans van een paar dagen terug zouden maken. Stel nu dat we wat Italiaanse kruiden door het beslag doen. Zou dat dan leiden tot een voorgebakken bodem waarbij we alleen nog de topping hoeven te gratineren? Check! Dit gaan we proberen!

Dan de saus, dat is een stuk eenvoudiger. Flink uien, knoflook, tomaat, verse kruiden, beetje zoet, beetje zout, beetje zuur… Check! Ook dat gaat lukken.

Dan de ‘kaas’. We hebben prima ervaringen met kant en klare vegan kaas, maar die kun je op zondagmiddag niet even snel kopen. Nu is er een vegan super chef op YouTube die van cashew noten mozzarella weet te maken voor op zijn vegan pizza: Gaz Oakley. Check! Ook de kaas gaat lukken!

Wat doen we er verder nog op? Vrijwel niets! Alleen een ragfijn gesneden rood uitje!

De bodems

Dit recept hebben we een tijd geleden al eens gemaakt en we waren echt super enthousiast over het resultaat.

Paleo naanbrood van slechts 3 ingrediënten

Toegeven het is niet ons recept en ik denk ook niet dat we het verzonnen zouden hebben, maar dit is zo ontzettend lekker en voedzaam, een blijvertje!

Overigens hebben we iets meer dan 3 ingredienten gebruikt in onze versie.

Benodigdheden voor 10 pizzabodems:

  • 500 ml volvette kokosmelk. Wij hadden alleen een blok creamed coconut (santen) liggen en dus hebben we daar zelf kokosmelk van gemaakt. Simpel 1 deel santen oplossen in 2 delen heet water. In ons geval een blok van 200 gram opgelost in 300 ml heet water en daarmee hadden we een halve liter prachtige vettige kokosmelk.
  • 250 ml of 1 cup tapiocameel.
  • 250 ml of 1 cup amandelmeel. Ook die hadden we niet meer in huis, maar wij hebben altijd voldoende noten op voorraad en dus hebben we grofweg 350 ml noten vermalen tot 250 ml amandelmeel. De keukenmachine heeft hier geen moeite mee en het is leuk om zelf te doen.
  • Een theelepeltje zout
  • Droge oregano, rozemarijn, tijm, peper, knoflook
  • 2 Skillets van 8

Bereiding:

  1. Indien nodig, maal de amandelen.
  2. Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, tapioca, zout, kruiden).
  3. Voeg de kokosmelk bij de droge ingrediënten. Roer stevig met de garde tot er een mooi egaal beslag ontstaan is.
  4. Bak de bodems als een pannenkoek in een hete skillet. Omdraaien wanneer de bovenkant droog begint te worden.
  5. Ze de bodems apart tot de rest klaar is.

De Saus

  1. Fruit een flinke ui en een paar tenen knoflook in een stevige laag olijfolie
  2. Voeg hier een potje tomatenpuree en een blik tomatenblokjes aan toe en laat even sudderen
  3. Voeg zout en peper en de kruiden aan toe. In ons geval rozemarijn, salie, peterselie en basilicum
  4. Scheutje witte balsamico naar smaak
  5. Schepje oerzoet of rietsuiker naar smaak
  6. Laat even sudderen en pureer met de blender
  7. Voeg er nog een laatste  scheut olijfolie aan toe voor een mooie glans.
  8. Heel belangrijk… even voorproeven.

De Kaas

Hier kunnen we een heel verhaal van maken, maar veel leuker is het om even te kijken naar de vegan pizza van Gas Oakley. Hier komt het kaasrecept vandaan en het is fantastisch:

Uiteindelijk hebben we de pizza’s afgemaakt met rode ui en vijf minuutjes gegrild in de oven op hoogste stand. Daarna een paar blaadjes rucola erop, een paar stukjes verse tomaat en een paar druppels geweldige olijfolie.

Natuurlijk hadden we veel te veel saus en ‘kaas’, die hebben we opgemaakt door pizza brood te maken van ons eigen glutenarme zuurdesembrood… minstens zo lekker 🙂