Kokoscurry met bloemkool en kippendij

Kokoscurry met bloemkool en kippendij

Benodigdheden

  • 1kg Kippendijen zonder been en zonder vel
  • Laurierblad
  • Pimentkorrels
  • 2el kokosolie
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 wortels in plakjes
  • 1 flinke stengel citroengras gekneusd
  • 1 bloemkool in brokken
  • 1 tl verse fijngesneden gember
  • 1 tl verse fijngesneden kurkuma
  • 1 zoete aardappel in blokjes
  • 1 gele paprika in stukjes
  • 2 el kurkumapoeder
  • 2 el Hindoestaanse massala
  • Zout en peper
  • 400 ml volvette kokosmelk

Bereiding

Kook de kip met piment en laurier in ruim water een uurtje gaar. Haal de kip uit de bouillon en bewaar beiden.

Breek de bloemkool in roosjes, besprenkel met olijfolie, zout en peper en gaar ze een half uurtje in een voorverwarmde oven (180 graden).

Bak de uien licht in de kokosolie, voeg knoflook, gember, citroengras en kurkuma toe en bak even mee. Voeg kurkuma en massala toe evenals de kip en bak even mee tot de kip een mooi kleurtje heeft. Haal de kip weer uit de pan en bewaar apart.

Voeg wortel, zoete aardappel, paprika en wat bouillon toe en laat even garen.

Leg de kip terug in de pan, leg de bloemkool erbij. Blus af met de kokosmelk. Plaats de deksel op de pan en laat een kwartiertje lekker doorkoken.

Serveer met flinterdunne ringetjes frisse bosui.

💩 Eet smakelijk 💩