Kefirtaart met vanille, saffraan en kardemom

Kefirtaart met vanille, saffraan en kardemom

In de Villa d’Arte van mei ’18 staat een recept voor een cheesecake op basis van cottage cheese met een bodem van kikkererwten (dus glutenvrij). Wij gebruiken geen cottage cheese en ook de hoeveelheid suiker die gebruikt werd past niet helemaal in ons dieet. Maar… recepten zijn er om te inspireren en aan te passen en het resultaat hiervan was de meest fantastische cheese cake op basis van eigen kefir roomkaas.

De roomkaas

Benodigdheden:

  • 2 flessen van 1 liter Melkkefir
  • 1 kaasdoek
  • 1 lekbak
  • Wat knijpers en touwtjes om te knutselen
Werkwijze:
  1.  Span het kaasdoek over de lekbak met een paar knijpers
  2. Giet de kefir in de kaasdoek
  3. Bind de punten samen en sluit de rest af met de knijpers
  4. Hang de kaasdoek boven de lekbak en laat een nacht hangen

De volgende morgen zit er kaas in de kaasdoek en wei in de lekbak. Omdat deze kaas voor een taart was hebben we de kefir niet vooraf gezouten. Indien het een hartige kaas moet worden is het wel raadzaam om eerst zout toe te voegen aan de kefir en dan pas uit te hangen. Ook de wei kan gebruikt worden, bijvoorbeeld om een fermentatie van groenten te starten.

De bodem

Benodigdheden:

  • 150 gram kikkererwtenmeel
  • 6 peulen kardemom
  • 100 gram sucanat of oerzoet
  • 100 gram ghee
  • een snuf zout
  • Springvorm van 18-20 cm
  • 1 vel bakpapier

Werkwijze

  1. Rooster het kikkererwtenmeel een kwartier (echt waar!) in een pan met dikke bodem om middelhoog vuur. Blijf continu roeren. De foto’s onderaan dit blog tonen het kleurverloop. Let op dat het niet verbrand
  2. Pel de kardemom peulen en vijzel de zaden fijn
  3. Voeg na een kwartier sucanat, ghee, kardemom en zout toe aan het kikkererwtenmeel en roer tot en dikke brei. Indien suiker gebruikt wordt dan zal deze smelten en een smeuïge deeg creëren. Oerzoet doet dit niet. Pas op dat de bodem niet verbrand. Het mengsel wordt gloeiend heet en koelt niet snel af. Blijkbaar zit er genoeg energetische waarde in deze bodem 🙂
  4. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met ghee
  5. Breng de taartbodem over naar de bakvorm en verdeel met de bolle kant van een lepel over de bodem en een beetje over de zijkanten.
  6. Laat de bodem afkoelen.

De vulling

Benodigdheden:

  • Onze geweldige kefir roomkaas
  • 4 middelgrote eieren
  • 100 gram sucanat of oerzoet
  • 1 tl vanillepoeder (extract kan ook, maar is minder ‘puur natuur’)
  • 1 mespunt zeezout
  • 12 kardemom peulen
  • Een paar draadjes Saffraan in een scheutje heet water

Werkwijze:

  1. Verwarm alvast de oven voor op 180 graden
  2. Splits de eieren
  3. Vijzel ook de zaden van deze 12 kardemom peulen (kan ook ineens natuurlijk en gebruik dan een derde voor de bodem en twee derde voor de vulling)
  4. Klop de eierdooiers met de suiker in de keukenmachine en voeg hier de kefirkaas, vanille, zout, saffraan en kardemom toe. Mix tot een mooie gladde massa
  5. Klop de eiwitten op tot en stijve massa en spatel dit voorzichtig door de rest van de vulling
  6. Bedek de bodem met de vulling en bak deze 75 minuten in de oven
  7. Bedek de taart de laatste 30 minuten met een stuk bakpapier om te voorkomen dat deze te donker wordt
  8. Laat de taart bij kamertemperatuur afkoelen alvorens uit de vorm te halen en te snijden

Eet smakelijk!