Iberico wangen uit de Dutch oven

Wanneer je denkt dat het niet beter kan worden…

… maak je iets dat compleet onverwachts het lekkerste blijkt dat je ooit gegeten hebt.

We hadden zin in stoofvlees, ik had zin in koken in de keramische BBQ (kamado), met houtskool en rook en dan bij voorkeur in onze grote gietijzeren Dutch Oven, die iedere keer toch te klein blijkt.

We hadden via beef&steak Iberico wangen gekocht, gewoon om eens te proberen en op de site stond een recept dat prima als richtlijn kon dienen. Natuurlijk moest het wel een klein beetje anders. Het resultaat… lekkerder kan niet… althans, tot we ook deze culinaire droom weten te overtreffen.

Benodigdheden

Stoofschotel

800-1000 gram Iberico wangen
3 winterpenen
5 uien (rood en wit)
500 gram oca du perou
500 gram spruiten
1 bos bleekselderij
1 bol knoflook
2 eetlepel gierstmeel
1 bosje Tijm
2 flessen biologische rode wijn
Peper & Zout

Salade

Rucola
Tomaatjes
Komkommer
Olijfolie
Balsamico
Droge oregano
Peper & zout

Bereiding

Barbecue aansteken en zodra de kolen gloeien klaarmaken voor indirect gebruik. In de kamado heb ik boven de kolen een tweetal lagen steen gebruikt en op de tweede laag de Dutch oven voorverwarmd tot 200 graden.

Snij alle groenten lekker grof en bestrooi vlees met peper en zout.

Zonder vet of olie in de Dutch oven de wangen rondom dicht schroeien en uit de pan halen. Alle groenten in de pan, zonder deksel, en al omscheppend bakken. Vlees ruim bestrooien met gierstmeel en bij de groenten in de pan doen. Afblussen met een hele fles wijn en lekker 2 uur laten staan bij 180 graden. Deksel op de pan en nog een uurtje laten staan.

Maak een frisse salade als bijgerecht en serveer uit de pan op een mooi bord met de tweede fles wijn in een mooi glas.