Herfstsalade met pompoen, linzen en geitenkaas

Herfstsalade met pompoen, linzen en geitenkaas

Laten we beginnen met een bekentenis: gisteren hebben we pizza besteld bij Domino’s. Uiteraard glutenvrij voor Yara en voor Karolina, Nils en mezelf pizza’s als meatlovers, creamy bacon en hot&spicy.

WAT IS DAT SMERIG!!!!

Excuus voor deze grove uiting, maar twee jaar voedzaam en gezond eten verandert echt iets. Wij willen graag kraakverse groenten, smaakvolle peulvruchten, echt eerlijk vlees, goede granen, etc. We hebben €51 af moeten rekenen voor 4 pizza’s puur vergif. Mijn ingewanden reageerden vergelijkbaar en een avond op het toilet was het gevolg.

Er zijn mensen die denken dat onze manier van eten duur is. Afgezet tegen de euroshopper is dat wellicht waar, maar een ordinaire afhaalpizza is heel wat duurder dan de fantastische salade die we vanavond op tafel hebben gezet.

Goed, terug naar een fantastische salade.

Benodigdheden

  • 2 kleine pompoenen
  • 1 eetlepel kaneel
  • Een snuf cayennepeper
  • Olijfolie
  • Little gem sla
  • Azijn, wij gebruikten waddenazijn met cranberry’s
  • Een blik dupuis linzen
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • Een handje zwarte olijven zonder pit
  • Een paar blaadjes basilicum
  • Een half bakje kiemen, wij hadden broccoli kiemen

Bereiding

Snij de pompoenen doormidden en schep de pitten er uit. Snij de helften in partjes en verdeel over een bakplaat met pakpapier. Bestrooi aan beide zijden met kaneel en cayennepeper en besprenkel met olijfolie. Gril 20 minuten op 180 graden in voorverwarmde oven.

Snij de little gem en verdeel in een mooie schaal. Besprenkel met azijn en hussel een beetje om. Verdeel in laagjes de koude linzen, warme pompoen (in stukjes), geitenkaas, olijven, basilicum en kiemen over de salade.

Eet smakelijk!