Corona lockdown dag 7: Zuurdesem pizza’s

Corona lockdown dag 7: Zuurdesem pizza’s

Yes! Eindelijk is het gelukt om pizza’s te maken die binnen ons eetpatroon vallen, relatief gezond zijn en ook nog eens veel lekkerder zijn dan alle pizza’s die we hier voor gebakken hebben. Dit is een blijvertje!

De inspiratie kwam van deze video:

Wij bakken al een paar jaar dagelijks brood met onze eigen zuurdesem cultuur op basis van rogge. Vandaag hebben we deze cultuur gebruikt om prachtige pizza’s te bakken.

De bodem

  • 200 gram vloeibare desemstarter
  • 250 ml warm water
  • 100 gram einkornmeel
  • 400 gram speltbloem
  • 1,5 theelepel zout
  • 2 eetlepels olijfolie

Meng eerst alle droge ingrediënten, meng dan de natte ingrediënten en voeg samen. Roer met een siliconen spatel tot een gelijkmatige massa.

Deze massa heeft 7 uur op de kachel in een afgedekte schaal staan fermenteren tot een mooi bruisend beslag.

We hebben het beslag na die 7 uur een paar keer gevouwen. Het was wat nat dus hebben we een kopje speltbloem toegevoegd. Daarna het beslag 4 uur buiten gezet om flink af te koelen en op te stijven.

Ondertussen hebben we de saus gemaakt (zie onder).

Toen het tijd was om te gaan bakken hebben we eerst het beslag in vier gelijke bollen gevormd en deze laten rusten onder een schone theedoek. Daarna zijn we begonnen met de toppings:

  • 2 bollen buffel mozarella
  • 1 paprika
  • Wilde rucola
  • Geraspte parmezaan en peccorino
  • Kappertjes
  • Gedroogde tomaten
  • Artisjokharten

De saus

Omdat we spaarzaam om gaan met vleeswaren en broodbeleg besloot ik een bolognese saus te maken:

  • 500 gram gekruid Livar varkensgehakt
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 2 bielookbloemen
  • zout
  • Peper
  • Oregano
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Badilicum
  • 400ml tomatenblokjes uit blik

Rul het gehakt, snij de groenten mirepoix en voeg toe aan het gehakt. Voeg ook de fijn gesneden knoflook en bieslookbloemem toe. Bak even stevig door en maak op smaak met peper, zout en kruiden. Voeg de tomatenblokjes toe, zet het vuur laag en laat minimaal een half uur pruttelen.

De pizza’s bakken

Toegeven… dit was even stress. Het deeg was plakkerig, zacht en viel in mijn handen uit elkaar. De eerste pizza was totaal vormloos maar daar hebben we wat op gevonden. De uiteindelijk beste bereiding was als volgt:

  1. Stook een 12” skillet goed heet. Zet de oven op maximaal en grill stand.
  2. leg een deegbol in het midden van de skillet en werk deze voorzichtig naar alle kanten van de skillet door zachtjes te drukken tot de hele bodem van de skillet bedekt is.
  3. Zet het vuur lager en bak de bodem 2 minuten. Draai dan de bodem om.
  4. Smeer een kwart van de saus over de bodem en verdeel er een kwart van de overige toppings (behalve de rucola) over.
  5. Laat de pizza totaal 5-6 minuten in de pan bakken.
  6. Plaats de skillet hoog in de oven onder de grill en bak de pizza in nogmaals 5 minuten af.
  7. Haal direct uit de hete skillet, smeer de randen in met olie van de zongedroogde tomaten of artisjokken en verdeel er de rucola overheen.

Het resultaat: 4 fantastische pizza’s’

💩 Eet smakelijk!!! 💩