Carpaccio van vers gerookte wilde ganzenborst van hoeve Biesland

Carpaccio van vers gerookte wilde ganzenborst van hoeve Biesland

Vandaag was het food festival op onze favoriete biodynamische boerderij: Hoeve Biesland.

Bij aankomst waren we werkelijk perplex over de drukte… wat een mensenmassa op ons normaal zo heerlijk overzichtelijke boerderijtje!!!

Anyway, super gezellig! Meerdere kraampjes, foodtrucks, podia… heerlijk! We hebben vooral genoten van een kleine caravan met Koreaanse specialiteiten.

Bij de ingang van de groenteboerin stond een rookoven. Daarin vers gerookte ganzenborst, geschoten, gevild en gerookt door de lokale jager. Heerlijk!

we hebben er deze heerlijke carpaccio van gemaakt met gegrilde courgette, geroosterde pijnboompitten en heerlijke zachte verse geitenkaas. Er over heen een simpele dressing van balsamico, olijfolie, knoflook, venkelblad, zout en peper.

Met de jager hebben we afgesproken dat we in juli / augustus via Hoeve Biesland een paar delen en een hele gans bij hem bestellen. Wordt dus vervolgd…