Aubergine met knoflookyoghurt van melkkefir en granaatappel

Aubergine met knoflookyoghurt van melkkefir en granaatappel

Dit is een klassieker in ons gezin die we niet vaak genoeg kunnen maken. Heerlijk, gezond en licht.

Benodigdheden:

  • 1 grote strakke aubergine per persoon
  • zout, peper
  • Verse tijm
  • Olijfolie
  • twee liter melkkefir en een kaasdoek
  • Een paar tenen knoflook
  • Verse tuinkruiden
  • 1 granaatappel per aubergine
Bereiding:
  1. Giet de melkkefir door het kaasdoek en laat een nacht uitlekken tot er een lobbige substantie over is, een beetje vergelijkbaar met de structuur van Griekse yoghurt (wat overigens gelijk een alternatief is, mocht je niet over kefir beschikken)
  2. Meng de kefir yoghurt met geperste knoflook, verse kruiden (beetje munt is ook heerlijk), zout en peper tot en lekker pittige saus
  3. Verwarm de oven voor op 220 graden
  4. Halveer de aubergines in de lengte en snijd ruitvormig in
  5. Besprenkel met zout, peper en olijfolie en verdeel er de tijm over en doorheen
  6. Rooster in de oven tot de aubergines mooi zacht en gebruind zijn, dit duurt best even
  7. Serveer de halve aubergines met een flinke klodder van de knoflooksaus en daaroverheen een laagje granaatappel pitjes.