Vegan noodle soup

Vegan noodle soup

Niet zo lang geleden, voordat Yara ziek werd, aten we anders. Eten draaide om vlees en de, helaas noodzakelijke, bijgerechten. Volgens onze Nils waren wij (en is hij nog steeds) ‘Carnitariër’. Nog steeds zijn er ‘signalen’ vanuit ergens in ons lichaam die hier om vragen…. en soms, heel soms, geven we daar ook aan toe. Of dit een puur psychische reactie is of een signaal dat vanuit ongewenste bacteriën in onze darmflora naar onze hersenen gestuurd wordt weten we niet zeker, maar een verslaving zouden we het gerust durven te noemen.

Tegenwoordig eten we echt anders. Minimaal 4 dagen per weer eten we vegetarisch of zelfs veganistisch. Als we vlees eten dan eten we puur en goed vlees of wild gevangen vis.

Vandaag hadden we bedacht dat we taugé en wat kiemen over hadden, evenals veel verschillende groenten. Rijst en ‘pasta‘ hadden we al gehad deze week en dus werden het rijst noodles (ook wel ramen) in Miso soep. Voor Yara hebben we vrijwel hetzelfde gemaakt, maar in plaats van Miso met paddestoelen heeft Yara Noodles met runderbouillon gegeten.

De bereiding was bijzonder omdat we niet zomaar alles wilden roerbakken, maar de voorkeur gaven aan gestoomde groenten in heldere bouillon.

Benodigdheden (omdat we dit toevallig in huis hadden, maar varieer vooral zelf):

  • Rijstnoodles 400 gram (te veel, morgen spring rolls)
  • Bosje bosui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 prei
  • 1 1/2 komkomer
  • 2 winterpenen
  • 250 gram shi-take
  • Een stukje gember, totaal 1 theelepel fijn gesneden
  • Een stukje kurkuma, totaal 1 theelepel fijn gesneden (zie foto’s gebruik handschoenen)
  • 5 tenen knoflook
  • 125 gram taugé
  • Alfalfa en broccoli kiemen
  • Zongedroogde tomaten
  • Witte biologische miso pasta
  • Nigella zaad (zwarte komijn)
  • Bieslook
  • 1/2 rode peper

Werkwijze:

Voorbereiding

  1. Bereid de noodles volgens de omschrijving op de verpakking en spoel af met koud water
  2. Snij de komkommer, paprika, bleekselderij en wortel in creatieve vormen en hou hierbij rekening met de bereidingstijd wanneer dit samen gestoomd wordt. Wortel dus dunner dan komkommer
  3. Stoom de groenten 5-10 minuten beetgaar en zet ze apart
  4. Snij de prei, knoflook, shi-take apart en roerbak deze in een ruime scheut olijfolie
  5. Voeg hier de gember en kurkuma aan toe
  6. Voeg aan de roerbakgroenten een theelepel sambal naar keuze toe (wij hadden Sambal Brandal) gevolgd door twee flinke eetlepels witte mistpasta en een scheut water
  7. Vul de pan soep af met minimaal een liter water en proef of deze zout en kruidig genoeg is, die van ons was perfect
  8. Zeef de soep en bewaar de shi-take, prei en overige ingrediënten apart

Opmaken van de borden:

  1. Doe in iedere kom een laagje van de soepgroenten,
  2. Gevolgd door een handje noodles,
  3. Gevolgd door een laagje verschillende stoomgroenten,
  4. Maak af met kiemen, zongedroogde tomaatjes (echt heel lekker) in ramen, fijngesneden bosui, bieslook en rode peper,
  5. Giet de heldere bouillon er langs,
  6. Maak af met wat Nigella zaadjes.
Close Menu