Supersnelle kokossoep met inktvis en gamba’s

Supersnelle kokossoep met inktvis en gamba’s

Wat gaan we vandaag lunchen? Het is dinsdag, gebakken visje van de markt? Nee, dat viel vorige keer zo tegen. Toch een keer fastfood? Nee, ook geen goed plan. We hebben nog calamarisringen in de vriezer en ook een grote zak gamba’s. Wat kunnen we daarmee maken? Snelle wok? Nee, geen snelle noodles in huis. Een soep? Ja, dat wordt het en dan in Thaise stijl met kokos, limoen en pepers…

Bovenstaand speelde zich af in een paar seconden, het recept ontstond tijdens het koken en 20 minuten later genoten we van een werkelijk fantastische maaltijdsoep.

Benodigd

  • Een eetlepel kokosolie
  • Een flinke ui in dunne halve ringen
  • Een preitje in dunne ringetjes
  • Twee stengels bleekselderij in fijne schijfjes
  • Een rode peper in ringetjes pitjes mee gesneden
  • Een jalapeno peper in ringetjes pitjes mee gesneden
  • Twee wortels in dunne schijfjes
  • 4cm gember klein gehakt
  • 5 tenen knoflook klein gehakt
  • Soja boontjes uit de vriezer, een handje vol
  • Een scheut vissaus
  • Een blok van 200 gram santen (kokos concentraat)
  • Een liter water
  • Een handvol licht ontdooide diepvries gamba’s
  • Een handvol licht ontdooide diepvries inktvisringen
  • 1 limoen
  • Drie bosuitjes heel fijn gesneden

Bereiding

Zet een middelgrote pan op het vuur. Fruit de ui in de kokosolie tot deze glazig is. Voeg in stapjes de wortel, gember, prei, peper, knoflook en boontjes toe en blus af met de vissaus.

Voeg het blok Santen toe met een liter kokend water en breng al roerend aan de kook.

Als de bouillon mooi egaal is de santen is opgelost, kan de vis worden toegevoegd.

Breng de soep weer aan de kook en laat pruttelen tot de garnalen mooi oranje gekleurd zijn. Zet het vuur uit, pers de limoen in de soep in roer de soep nog eenmaal door.

Serveer met de rauwe bosui als toping. Wij hadden nog wat wakame over, dat smaakte er ook prima bij.

💩 Eet smakelijk!!! 💩