Paksoi kokossoep met gestoomde broccoli en kerrie kippendijen

Paksoi kokossoep met gestoomde broccoli en kerrie kippendijen

Supersnel, supereenvoudig en superlekker. Bovendien koolhydraatarm en gezond!

Benodigdheden:

Soep

  • 4 teentjes knoflook klein gesneden
  • 1 grote paksoi
  • 3-4 wortels
  • 2 theelepels Garam massala poeder of kerriepoeder
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 400 ml kokosmelk
  • 3 porties superbouillon
  • Klein beetje zout en peper naar smaak

Broccoli

  • 500 gram broccoli
  • Gekruide olie (wij gebruiken waddenolie met cranberry)
  • Beetje zout (wij gebruikten gedroogde zeekraal
  • Kip
    • 4 bio kippendijen
      2 eetlepels garam massala of kerriepoeder
      1 eetlepel rijstolie

    Bereiding:

    1. Marineer de kip in garam massala en olie
    2. Stoom de broccoli
    3. Fruit de knoflook.
    4. Voeg de garam massala toe en bak even mee.
    5. Snijd het wit van de paksoi in fijne reepjes en voeg met de gesneden wortel toe aan de knoflook en bak een paar minuten mee.
    6. Hou het groen van de paksoi, fijngesneden, apart.
    7. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en kook 10 minuten.
    8. Bak ondertussen in een gloeiend hete gietijzeren skillet de kip heerlijk krokant
    9. Haal de kip uit de pan, bestrooi met gerookt zeezout en versgemalen peper.
    10. Maak de broccoli af met olie en zout (of zeekraal zoals wij)
    11. Kook heel even de gesneden bladgroen van de paksoi mee en maak de soep af met wat zout en peper.
    Close Menu