Sinds ruim een jaar maken wij van biologische volle melk onze eigen kefir. We hebben ook een tijd kefir gemaakt van verse rauwe melk, maar we hebben na een tijdje moeten constateren dat onze korrels toch niet heel blij werden van de extra bacteriën die we hiermee introduceerden.
het procédé is vrij eenvoudig.
benodigd:
- Een flinke glazen bus van meer dan een liter
- Een pak melk op kamertemperatuur
- Een actieve kolonie melk kefir (ongeveer een soeplepel qua volume)
- Een kunststof vergiet
- Een kunststof lekbak
- Een kunststof lepel
Werkwijze uitgaand van een bestaande fermentatie:
- Draai de bus een paar keer stevig rond om de kefir ‘los’ te krijgen van de wand
- Giet de kefir door het vergiet in de lekbak
- Schep de korrels om en om door het vergiet tot alleen de bloemkool-achtige korrels overblijven
- Schep het afgietsel een keer stevig door en giet het in een schone melkfles en plaats deze in de koelkast
- Spoel de korrels af onder schoon lopend water en was de bus goed af
- Doe de korrels terug in de schone bus en giet hierop de liter melk
- Laat het geheel 24 uur bij kamertemperatuur staan en begin opnieuw
De kefir op de laatste foto is lekker lobbig van structuur. Afhankelijk van de hoeveelheid korrels, de fermentatieduur en de kamertemperatuur treden verschillen op in het eindproduct.
Melkkefir is volvet, pro-biotisch en gezond door fermentatie. De kefir korrels hebben vrijwel alle lactose voor ons afgebroken. Wij drinken de kefir puur, gebruiken deze in de muesli, we maken er zelfs verschillende soorten kaas van. Hierover later vast nog meer.
