Koud gerookte zalm uit de kamado

Koud gerookte zalm uit de kamado

Dit is FANTASTISCH!!!

Benodigd

  • Een hele zijde wilde Sockeye zalm op de huid
  • 150 gram grof zeezout
  • 150 gram fijn zout
  • 200 gram oerzoet
  • Een eetlepel droge dille
  • Beuken rookmot

Bereiding

Meng zout, oerzoet en dille. Leg de zalm in een bak met onderin en bovenop een laag van het mengsel. Leg een zware broodplank op de zalm en laat onder lichte druk 12 uur pekelen in de koelkast.

Haal de zalm uit de pekel en spoel de vis grondig af. Leg in de koelkast of, als het koud is, direct in de kamado en laat 12-24 uur drogen.

Vul een cold smoke generator met beukenmot en steek deze aan. Sluit de kamado maar laat de ventilatie open staan. Rook voor minimaal 12 uur of tot de cold smoke generator leeg is.

Snij in dunne plakken van de huid. Wij hebben voor de lunch ons zelfgebakken brood belegd met een paar stukjes zalm en afgemaakt met een romige aioli van biologische mayonaise, vers geperste knoflook en vers gesneden dille.

💩 Eet smakelijk!!! 💩

Close Menu