Ketchup

Ketchup

Zo maken wij onze eigen ketchup:

  • Een pot van 200 gram tomatenpuree
  • Een scheutje van onze eigen waterkefir (kan ook wei of zuurkoolvocht zijn en dient om de fermentatie te starten)
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • Twee tenen knoflook geperst
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1/4 theelepel gerookte paprikapoeder
  • Scheutje appelazijn
  • 1 Weckpot van 500ml

Meng alles behalve de appelazijn door elkaar en vul de weckpot. Dek de ketchup af met een laagje appelazijn om schimmelvorming tegen te gaan.

Laat minimaal 3 dagen op kamertemperatuur fermenteren, roer even stevig door en plaats in de koelkast.

De ketchup is zo minimaal 2 weken houdbaar.

NB: Dit recept is gebaseerd op het ketchup recept van Adam Elabd uit het handboek Fermenteren. Daar wordt in plaats van de gerookte paprika gebruik gemaakt van kaneel en gemalen kruidnagel. Ook lekker, maar wij geven hier de voorkeur aan.

Close Menu