Voor de kerst hadden we dit jaar een echte Engelse bio kalkoen van Kelly Bronze. Het kost wat (€100 voor een dood vogeltje van 5kg), maar het resultaat is onovertroffen en als we kijken hoelang en met hoeveel mensen we ervan gegeten hebben dan was het zeker de moeite waard.
Benodigdheden
- Een kalkoen, de beste die je vinden kunt
- Een flinke ovenschaal
- 4 wortels
- 4 pastinaken
- Een bos bleekselderij
- Een paar uien
- Een bol knoflook
- Maldon zout
- Grof gemalen peper
- 3 flesjes bruin bier, wij hadden Sylvester van Brand
- Rookhout grof, bij voorkeur appel
- Een kamado. Wij hebben de Monolith Classic
Bereiding
Vul de kamado voor 75% met echt goede kwaliteit houtskool. Vul een smokebox met het rookhout en de inhoud van een flesje bier en plaats in het midden van de houtskool. Steek op drie plaatsen aan met een wokkel en wacht tot de kolen gaan gloeien. Richt de BBQ in voor indirect gebruik en laat rustig oplopen tot 180 graden en hou dit stabiel.
Snij alle groenten grof en verdeel over de schaal. Verdeel de ingewanden van de kalkoen (indien meegeleverd) ook over de schaal. Giet er twee flesjes bier in leeg (minus een slokje voorproeven). Smeer de kalkoen in met olijfolie en bestrooi met het zout en de peper. Leg een doormidden gesneden ui in de holte van de kalkoen. Nooit opvullen, wordt de kalkoen droog van. Beter vullen achteraf indien echt gewenst. Leg de kalkoen, borst naar beneden in de schaal. Plaats in de BBQ en doe 2,5 uur helemaal niets behalve af en toe de temperatuur controleren. Na 2,5 uur volgertje omdraaien en nog een half uurtje borst naar boven voor een krokant korstje. De Kelly Bronze is een gerijpte kalkoen en deze is al gaar bij een kerntemperatuur van 60 graden. Probeer dit niet met een diepvries of plofkalkoen, die moeten echt warmer gestookt worden!!!
Laat de kalkoen minimaal een uur rusten alvorens aan te snijden.
Strip de huid van de kalkoen en plaats deze in stukjes in de BBQ of oven in een skillet tot deze heerlijk knapperig is. Snij de poten en vleugels af en haal de borst los voor mooie plakken. De rest bewaren voor later; dit is meer dan genoeg voor 6 mensen.
