Gnocchi met gegrilde groenten

Gnocchi met gegrilde groenten

We hadden aubergines over van de aubergines met kefir en granaatappel. Daar moesten we iets mee doen, maar dan weer iets nieuws. In Sicilië hebben we genoten Pasta a la Norma met aubergine en ricotta, als we nu eens iets zouden doen met aubergine en gnocchi?

Deze creatie is van Karolina en het werd weer smullen!

Benodigd:

  • 2 pakken glutenvrije gnocchi
  • 2 aubergines
  • 2 rode paprika’s
  • Een potje zongedroogde tomaten in olie
  • Oregano
  • Gekruid zeezout
  • Beetje peper
  • Een bosuitje

Bereiding:

  1. Snij de groenten in grove plakken van 1-2 cm dik
  2. Grill de groenten met een beetje olie in een hete grillpan
  3. Bestrooi met oregano en kruidenzout
  4. Grill ook de paprika’s maar verwijder zwarte stukjes van de schil
  5. Kook de gnocchi tot ze beginnen te drijven
  6. Verdeel in een mooie schaal de gnocchi, de gegrilde gesneden groente en de gesneden gedroogde tomaatjes
  7. Maak af door de olie uit het potje tomaatjes over de schaal te gieten en te garneren met een fijn gesneden bosuitje
  8. Eventueel aan tafel nog wat versgemalen peper en smullen maar

Close Menu