We hadden aubergines over van de aubergines met kefir en granaatappel. Daar moesten we iets mee doen, maar dan weer iets nieuws. In Sicilië hebben we genoten Pasta a la Norma met aubergine en ricotta, als we nu eens iets zouden doen met aubergine en gnocchi?
Deze creatie is van Karolina en het werd weer smullen!
Benodigd:
- 2 pakken glutenvrije gnocchi
- 2 aubergines
- 2 rode paprika’s
- Een potje zongedroogde tomaten in olie
- Oregano
- Gekruid zeezout
- Beetje peper
- Een bosuitje
Bereiding:
- Snij de groenten in grove plakken van 1-2 cm dik
- Grill de groenten met een beetje olie in een hete grillpan
- Bestrooi met oregano en kruidenzout
- Grill ook de paprika’s maar verwijder zwarte stukjes van de schil
- Kook de gnocchi tot ze beginnen te drijven
- Verdeel in een mooie schaal de gnocchi, de gegrilde gesneden groente en de gesneden gedroogde tomaatjes
- Maak af door de olie uit het potje tomaatjes over de schaal te gieten en te garneren met een fijn gesneden bosuitje
- Eventueel aan tafel nog wat versgemalen peper en smullen maar
