Dit weekend weer eens de tijd genomen voor een ambachtelijk desembrood met lekker veel kneedwerk.
Ingrediënten voor dit brood:
- 100 gram gierstmeel
- 100 gram volkoren roggemeel
- 300 gram bruine teffmeel
- 1 el psyliumvezel
- 1 tl zout
- Een flinke hand pompoenpitten
- Een flinke hand zonnebloempitten
- 400 ml desemstarter
- 500 ml water
Bereiding
Klik voor een gedetailleerde beschrijving .
Meng alle droge stoffen, voeg water en desemstarter toe. Meng goed en laat 2 uur staan. Kneed het brood en vouw het minimaal 20 keer. Voeg roggemeel toe om plakken tegen te gaan. Plaats het brood in een rijsmandje en laat de hele nacht rijzen en fermenteren.
Bak het brood in een gloeiend hete gietijzeren pan in 35 minuten met deksel en 10 minuten zonder deksel.
