Corona lockdown dag 2: bloemkool curry met gefrituurde rijstevellen

Corona lockdown dag 2: bloemkool curry met gefrituurde rijstevellen

Vandaag hebben we een start gemaakt met het vaststellen van een soort ritme voor de komende weken. We starten met ontbijt samen, dan allemaal tot de lunch hard aan het werk. Samen lunchen en dan een flinke wandeling met de hond. Daarna koken, samen eten en een film kijken. Laat op de avond nog een wandeling met de hond.

We hebben niet alleen eten voor vandaag, maar ook gelijk voor morgen gemaakt. Vandaag aten we een vegan curry met gefrituurde rijstevellen.

Benodigd

  • 2 kleine bloemkolen
  • 1 flinke pastinaak
  • 10 snijbonen
  • Een kleine spitskool
  • 4 tenen knoflook
  • 2 flinke uien
  • 2 eetlepels Hindoestaanse massala
  • 400ml kokosmelk
  • 2 el kokosolie
  • Zout
  • Peper
  • 8 rijstevellen
  • Zonnebloemolie
  • Een flinke wok

Bereiding

Snipper ui en knoflook en meng met zout peper en massala. Snij de overige groenten en zet apart.

Verwarm de kokosolie en fruit hierin het ui en knoflookmengsel. Voeg na 5 minuten de rest van de groente toe en roerbak op hoog vuur. Blus af met de kokosmelk en laat onder een deksel sudderen op laag vuur.

Verhit een laag (1cm) zonnebloemolie in een kleine koekenpan. frituur de rijstvellen in een paar seconden tot ze luchtig en super knapperig zijn.

Schep de curry in kommen en serveer met de rijstvellen.

Close Menu