Corona lockdown dag 14: Miso ramen lunch

Corona lockdown dag 14: Miso ramen lunch

Na een supergezond ontbijt nu ook een super gezonde lunch.

Benodigd

  • 1 pakje glutenvrije noodles naar keuze
  • 200 gram blokjes gerookt spek
  • 2 el kokosolie
  • 4 uien
  • 4 stengels bleekselderij
  • een handje gedroogde eekhoorntjesbrood geweld in warm water
  • 2 flinke eetlepels organic white miso
  • 1 eetlepel sambal brandal
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 1,5 liter kokend water
  • 1 bakje bladspinazie
  • 4 hard gekookte eieren
  • Een bosje verse krulpeterselie

Bak de spekjes krokant in de kokosolie en zet de spekjes apart.

Fruit in de olie de fijngesnipperde uien en voeg de fijn gesnipperde bleekselderij toe.

Laat even bakken en snij de eekhoorntjesbrood fijn.

Bak de eekhoorntjes brood even mee en voeg miso, sambal en ketjap toe.

Blus af met het kokende water. Snij de spinazie fijn en kook kort mee.

Verdeel de noodles over vier schalen, verdeel de soep er over. Garneer met twee halve eitjes per schaal, verdeel de spekblokjes en de peterselie erover. Maak af met een paar sesamzaadjes of wat Gomasio.

💩 Eet smakelijk!!! 💩