Vandaag toch echt de hele dag bezig geweest met de meest fantastische chili die we ooit hebben gemaakt.
De avond ervoor
450 gram borlotti bonen in ruim water laten weken.
Eerst wat snijwerk
- 3 witte en 3 rode uien
- een bol knoflook
- een halve stronk bleekselderij alleen de stengels
- drie flinke winterpenen
- een flinke pastinaak
Alles mirepoux gesneden. Dat wil zeggen eerst in plakjes van 5-10 mm, dan in reepjes van 5-10 mm, dan in kubusjes van 5-10 mm en alles bij elkaar apart zetten.
- 1 kg kleine flestomaatjes (bio uit Italië en gekocht bij de Bieslandhoeve) in plakjes
- De blaadjes van de bleekselderij fijn snijden
Apart zetten in een andere bak dan de mirepoux.
Dan het vlees
Eerst maar eens een mooie rub gemaakt:
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels zelfgestookte peperkorrels
- 1 flinke theelepel gerookte paprikapoeder
- een snuf cayennepeper
Alles roosteren in een klein pannetje tot de paprika begint te verkleuren. Snel uit de pan, verbranden gaat nu snel. Direct in de vijzel en helemaal verpulveren. In een strooibus doen samen met:
- een eetlepel knoflookgranulaat
- een eetlepel uiengranulaat
- 2,5 theelepel zout
- 1 theelepel grof gemalen peper
- 3 eetlepels maismeel
Flink schudden en even apart zetten. Dan de ossenstaart. Wij hadden vijf stukken flink bevleesd en totaal 1250 gram. We hebben het vlees laten ontdooien, maar niet afgespoeld. In een ovenschaal hebben we een flinke laag rub rondom de ossenstaart aangebracht en even laten intrekken.
In de pan dan maar
Wij hebben een geweldige 10″ Dutch Oven. Deze gewoon op het gasfornuis lekker warm laten worden met een ruime laag olijfolie en een mooi blok biologische roomboter. Toen rondom de ossenstaart flink aangebraden tot de maismeel een mooi korstje vormde. Het vlees uit de pan gehaald en apart gezet. De mirepoix met de rest van de rub en alle overgebleven restjes in de pan en op flink vuur even lekker laten smoren. Toen het vlees terug in de pan. Afblussen met een halve liter echt goede biologische rode wijn. Aftoppen met de tomaatjes en bleekselderij blad en met de deksel op de pan aan de kook brengen. Ondertussen de oven voorverwarmen op 150 graden. Na een kwartiertje de pan in de oven gezet en rustig een twee-drie uur laten staan.
De bonen
Met de pan in de oven komt er ruimte voor de bonen. We hebben de geweekte bonen afgespoeld en in ruim water met 2 theelepels zout een uur laten koken.
Finishing touch
Haal de ossenstaarten uit de pan en maak ze goed schoon. Voeg met de bonen weer toe aan de chili. Roer goed door en laat staan in de oven op 100-120 graden voor zolang als nodig tot het avondeten. Bij ons heeft de pan van een uur of 12 tot 17 in de oven gestaan en de chili was hemels.
Opgediend met wat super gezonde glutenvrije luchtige broodjes van vanmorgen en een beetje verse bladpeterselie.
We hebben genoeg over voor morgen, wie weet gaan we zelf maistortilla’s bakken in een hete skillet.
